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真人嘉年华娱乐场-传奇世纪主厨离世,他一道菜不超3种风味,却俘获了全球味蕾

发布时间:2020-01-11 14:25:04

真人嘉年华娱乐场-传奇世纪主厨离世,他一道菜不超3种风味,却俘获了全球味蕾

真人嘉年华娱乐场,8月6日,史上摘得最多米其林星的法国名厨卢布松(joël robuchon),在瑞士日内瓦因胰腺癌与世长辞,享年73岁。

这位被法国顶级美食鉴赏杂志誉为“世纪主厨”的传奇人物,在全球开设的,包括以本人名字命名的“卢布松法式餐厅”等餐馆,以共计32颗米其林星的辉煌战绩,点亮了从巴黎到伦敦到纽约的美食地图。

在他逝世后,法国总统等一系列知名政要和明星主厨们均对其致以了深切哀悼。

▲卢布松。图据《卫报》

“帮修女做菜时爱上厨房”

据cnn报道,1945年,卢布松出生于法国一个普通的工人家庭,父母都是虔诚的天主教徒。1957年,12岁的他进入神学院学习。那时,他的理想还是按照父母的希望,成为一名神父。然而,在神学院帮助修女们准备餐食的过程中,他发现,自己渐渐爱上了厨房——

“那时我做的工作就是给豆荚掐头去尾这种简单的活儿,但是修女们都对我很好,让我觉得,准备食物本身是一件很治愈的事情。”卢布松在2011年一次采访中回忆。三年后,因为家境原因,15岁的卢布松辍学,开始进入餐厅成为厨师学徒。

20世纪60年代的法国厨坛,正是“新式烹饪”风起云涌的时代,而好胜的卢布松也抓住了这个机会,潜心研究厨艺,决心成为顶尖主厨,他的成长速度也可谓极其惊人——

在1974年,年仅29岁的他就成为了协和拉法耶饭店(现巴黎星辰广场凯悦饭店)主厨,手下管理的厨师人数超过90人;1978年,担任日航酒店主厨期间,卢布松摘得了属于自己的第一颗米其林星,成为当时最年轻的米其林摘星主厨;1989年,法国权威美食评鉴杂志gault-millau将其誉为世纪主厨……

▲ 1994年,卢布松在厨房里。图据《卫报》

到1996年,时年50岁的卢布松决定回归家庭,选择退休。

“我有些精疲力尽了。从15岁到50岁,这35年我几乎没踏出过厨房。50岁上,我才第一次看过雪,以前从来都没有空。”卢布松说,“我想多点时间陪陪妻子和孩子。”

不过,卢布松的退休生活,并没有清闲得太久,就在五年后,这名传奇大厨再次“重出江湖”。2001年,在富利达酒店集团行政总裁何猷伦的盛情邀请下,此前已经宣布退出厨坛的卢布松,再度返回餐饮界,开设了“卢布松法式餐厅”(robuchon au dôme)。

“一道菜绝不要尝出超过三种风味”

而在2003年,年近花甲的卢布松,这名被称为最会摘星的名厨,曾亲手挑战了米其林指南的标准。

他表示,“米其林指南”此前的标准中,只有使用银制餐具的餐厅才能摘下三星的规定不合理。“食物品质才是重点”。在他的呼吁下,米其林指南最终低头,采纳了卢布松的建议,取消了三星级米其林餐厅评选中的这项规定。

实际上,大道至简,一直是卢布松几十年来厨艺的最核心要义——

据《卫报》介绍,上世纪70年代,卢布松刚刚崭露头角的岁月,正是法餐以“食不厌精脍不厌细”为标准的年代。对于美食界来说,令人目瞪口呆的价格、精致华美的桌布和闪闪发光的银质餐具似乎才是“高级”的定义。然而,卢布松的出现,为当时繁复奢华的法国厨坛吹来了一阵久违的清新之风,并且扛起了法派新式烹饪(nouvelle cuisine)的大旗。

“我从来不认为,一家餐厅好不好,要以盘子上雕刻的银色花纹有多精致来衡量,而应该以食物本身作为核心的考量——松露、花椰菜、鱼子酱、土豆泥,这些最优质的食材,辅以单纯的风味与口感,就是最好的美食。”

实际上,对于食材的选择,卢布松从不避谈自己的“奢侈”,例如鱼子酱和松露等,他都要求最好的原产地与品质。但是对于这些食材,他往往选用最为简单的烹饪方式,并且尽可能减少同一道菜品中的配料种类和风味。

▲卢布松的招牌土豆泥。图据旅游网站traceltain

他最著名的一道菜,竟是由土豆做成的薯泥,正说明了他的这一观念。据《卫报》介绍,他的做菜方式颠覆了传统法餐的刻板,将一份简单的土豆泥,也做得近乎于艺术品,评论界称其不仅是食物,而是“所有感官的体验与愉悦”。

2014年,在接受《商业内幕》采访时,卢布松坦言:“我的年纪越大,我越开始意识到这个真理:在越简单的食物中,越能够发现无限的可能。”

“我从来不会让一道菜中,能够品尝出超过三种风味。我喜欢走进厨房,看到每一道菜品都能看得出本来的食材,然后在品尝后,能够清晰地尝出里面所有的调料。”卢布松说。

“没办法忍受任何事情做得不够完美”

据cnn介绍,卢布松在行业内,一贯以脾气暴躁而闻名,坦言“没办法忍受任何事情做得不够完美。”

每年,他都会在全球各地的餐厅巡店,而每当他到来的时候,所有餐厅中的工作人员都会战战兢兢——因为在这位大厨的眼中,餐厅里一朵鲜花不够鲜活,他也能一眼看出,并立刻要求更换,而大厅里某一盏水晶灯的瓦数不对,更是会令他大发雷霆。

但是,不可否认的是,卢布松的确是一名优秀的严师。在他的职业生涯中,一手培养出了戈登•兰姆齐( gordon ramsay)、埃里克•佩尔( Éric ripert)和米歇尔•凯因斯(michael caines)等后来享誉世界的大厨。

因“地狱厨房”节目而闻名英国的名厨兰姆齐(gordon ramsay)在谈到曾经的学艺生涯时,仍然对卢布松的严格记忆犹新。“犯了点儿小错,惹他生气,他都会砸盘子摔碗伺候。”

▲在卢布松逝世消息传出后,兰姆齐(右)放出与老师的合影。图据社交媒体

不过,对于这样一位老师,兰姆齐仍然打心眼里充满感激和尊敬。在卢布松去世之后,兰姆齐第一时间在社交媒体上发出了两人的合照,并表示:“我们失去了这位米其林之父,这位世界上最精致的厨师——他鞭策着我们一时一刻也不敢放松,即便是在睡觉的时候。感谢您,大厨,愿上帝保佑您!”

法国总统在其离世后致以哀悼

而除了这位明星徒弟之外,在卢布松辞世消息传出后,法国各界都对其致以了深切哀悼与追忆。法国政府发言人本杰明(benjamin griveaux)表示,尽管其溘然长逝,但是他的精神将会一直“激励着法国年轻一代的厨师们”。

此后,法国现任总统马克龙亦在爱丽舍宫发表声明,以示对这名传奇主厨的悼念之情——

“8月6日,乔尔•卢布松离开了我们,但是他一生中摘得的32颗米其林星,仍然闪耀在世界美食的星座之上。他的名字,他的风格,在这个时代赋予法国美食在世界范围内的新生。他本身代表的是一种生活方式,一种对工作止于至善的严肃态度。并且在这一过程中,他也把法国美食的传统和精华传递到了世界的每一个角落。”

“在巴黎、拉斯维加斯、纽约、伦敦、上海,食客们在卢布松的餐厅中,品味着这些看似平凡的食材组成的奇妙体验。土豆泥、松露、花椰菜、鱼子酱,在他的手下蜕变出了不一样的光彩。”在马克龙的声明中,他高度赞扬了卢布松的餐馆经营成绩与美食理念。

法国著名美食作家帕特里夏(patricia wells)则表示,“所有的法国人都将为他的离去而感到无比悲痛,这位艺术家影响了整个20世纪美食世界的发展。”

“是的,他就是艺术家。”帕特里夏补充道,“如果说卢布松是个厨子,那就等于说毕加索是个画师,说帕瓦罗蒂是个歌手,说肖邦是个乐师一样可笑!”

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红星新闻记者丨翟佳琦 编译报道

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